Mirabelki najczęściej zbiera się na przełomie lipca i sierpnia. Dokładny termin zależy od odmiany, regionu i pogody. Dojrzałe owoce są miękkie, intensywnie pachną, łatwo odrywają się od gałązki i mają kolor typowy dla danej odmiany.
Kiedy najlepiej zbierać mirabelki?
Najwcześniejsze mirabelki dojrzewają pod koniec lipca, a główny sezon przypada na przełom lipca i sierpnia. Niektóre odmiany można zbierać dopiero w połowie sierpnia, a późniejsze także na początku września.
Na termin zbioru wpływa pogoda. Ciepła wiosna i wczesne lato przyspieszają kwitnienie oraz dojrzewanie owoców. Chłodna pogoda może przesunąć zbiory o kilka dni lub tygodni. Różnice występują także między regionami Polski – w chłodniejszych częściach kraju owoce zwykle dojrzewają później.
Przykładowo mirabelka ‘Nancy’ dojrzewa najczęściej w ostatnich tygodniach lipca i na początku sierpnia, natomiast ‘Mirabelka Flotowa’ zwykle jest gotowa do zbioru w połowie sierpnia. W przypadku odmian takich jak ‘Bellamira’ owoce dojrzewają w drugiej połowie sierpnia.
Po czym poznać dojrzałe owoce?
Sam kalendarz nie wystarczy, ponieważ owoce z tego samego drzewa mogą dojrzewać nierównomiernie. Najlepiej ocenić kilka mirabelek bezpośrednio na gałęzi. Dojrzałość konsumpcyjna oznacza, że owoc osiągnął pełny smak, zapach i miękkość.
Na gotowość do zbioru wskazują przede wszystkim:
- intensywny, słodki zapach wyczuwalny przy zbliżeniu owocu do nosa;
- lekko miękki miąższ, który ustępuje pod delikatnym naciskiem palca;
- łatwe odrywanie się owocu od gałązki bez mocnego szarpania;
- kolor charakterystyczny dla odmiany, najczęściej żółty, złocisty lub pomarańczowy, czasem z rumieńcem;
- słodki, aromatyczny smak bez wyraźnej twardości i nadmiernej cierpkości skórki.
Nie zrywaj owoców na siłę, jeśli są twarde i mocno trzymają się gałązki. Mogą jeszcze dojrzeć po krótkim czasie, ale zebrane zbyt wcześnie często pozostają kwaśne i mniej aromatyczne. Do nalewek oraz innych przetworów, w których liczy się pełny aromat, najlepiej przeznaczyć mirabelki w pełni dojrzałe.
Mirabelka a ałycza – jak ich nie pomylić?
Mirabelka jest często mylona z ałyczą, czyli śliwą wiśniową. Oba drzewa mogą mieć drobne owoce, ale różnią się między innymi kolorem, smakiem i zachowaniem pestki. To ważne zwłaszcza podczas przygotowywania przetworów, ponieważ mirabelki łatwiej drylować.
| Cecha | Mirabelka | Ałycza |
|---|---|---|
| Kolor skórki | Najczęściej żółty lub złocisty, czasem z pomarańczowym rumieńcem | Często czerwony, purpurowy lub żółty, zależnie od odmiany |
| Smak | Słodki, aromatyczny, zwykle z delikatną kwasowością | Bardziej kwaskowy i cierpki, choć dojrzałe owoce mogą być słodkie |
| Odchodzenie pestki | Pestka zazwyczaj łatwo oddziela się od miąższu | Pestka często mocno przylega do miąższu |
| Łatwość drylowania | Miąższ łatwo oddzielić, szczególnie po osiągnięciu dojrzałości | Drylowanie bywa trudniejsze |
Jak zbierać mirabelki?
Zrywaj owoce ręcznie, delikatnie obracając je przy szypułce. Dojrzałe mirabelki łatwo odchodzą od gałązek, więc nie trzeba używać dużej siły. Uszkodzone, nadgniłe i spleśniałe sztuki od razu odłóż osobno, aby nie pogarszały jakości pozostałych owoców.
Mirabelki, które same spadły na trawę pod drzewem, mogą być dojrzałe i smaczne. Trzeba jednak wybierać wyłącznie te nieuszkodzone, czyste i zebrane niedługo po opadnięciu. Owoce leżące na chodniku, przy ruchliwej drodze lub w miejscu zanieczyszczonym nie nadają się do jedzenia.
Podczas zbioru zachowaj ostrożność, ponieważ słodki, fermentujący sok przyciąga osy i pszczoły. Sprawdź każdy owoc przed chwyceniem, szczególnie gdy część mirabelek już spadła i zaczęła mięknąć.
Owoce spadnięte z drzewa mogą być dobre, ale szybko się psują. Po zbiorze trzeba je od razu przejrzeć i przeznaczyć do przetworzenia.
Mirabelki nie nadają się do długiego przechowywania. W temperaturze pokojowej szybko tracą jędrność i zaczynają fermentować, dlatego najlepiej wykorzystać je tego samego dnia. Jeśli nie możesz zrobić tego od razu, przechowaj je krótko w lodówce lub zamroź po umyciu i usunięciu pestek.
Najprostsza zasada brzmi: zbieraj mirabelki wtedy, gdy są już aromatyczne i miękkie, ale jeszcze nie uszkodzone. Wczesne odmiany sprawdzaj pod koniec lipca, większość w pierwszej połowie sierpnia, a późniejsze nawet pod koniec tego miesiąca.
